Torta fredda al limone

Questa torta è sempre un successo, dopo un pranzo estivo tra amici,  piace sempre a tutti, semplice da fare ma richiede una preparazione un pò lunghina.

PER LA BASE

200 g. di biscotti tritati tipo Digestive

80 g. di burro

PER LA CREMA

60 g. di burro

220 g. di zucchero

3 uova 

1 tuorlo

150 ml. di succo di limone

la scorza grattugiata di 1 o 2 limoni

INOLTRE

400 ml. di panna

4 cucchiai di zucchero

12 g. di colla di pesce

PER LA COPERTURA

1 bustina di tortagel

3-4 cucchiai di zucchero

100 ml. di succo di limone

150 ml. di acqua

4 gocce di colorante alimentare giallo

Per la base:frullare nel mixer i biscotti con il burro, livellarli bene con il dorso di un cucchiaio in una teglia apribile di 24 di diametro, mettere in frigo.

Per la crema di limone: sciogliete il burro a bagnomaria;

mescolate in una ciotola lo zucchero, le uova, il succo e la scorza del limone grattugiata.

Versate il tutto nel burro fuso.

Fate cuocere lentamente a bagnomaria, mescolando sempre,

fino a quando il composto velerà il cucchiaio (circa 15 minuti).

Quando la crema sarà ispessita e liscia è pronta. 

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, scolatela e strizzatela tra le mani, 

quindi unitela alla crema al limone, una volta spento il fuoco, e mescolate perché si sciolga.

Lasciate raffreddare, girando di tanto in tanto.

Montate la panna con lo zucchero ed incorporatela alla crema,

delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Versate la crema sulla base di biscotti, ponete in frigorifero a solidificare.

Per la copertura: mescolate il tortagel con lo zucchero, diluite con l'acqua e il succo di limone.

Ponete sul fuoco e lasciate sobbollire per un paio di minuti.

Lasciate intiepidire e aggiungete poche gocce di colorante, per rendere il tutto giallo.

Versate la glassa sul dolce e riponete in frigorifero per un'ora a solidificare.